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Spargelrisotto
Zutaten
500 g grüne Spargel, gerüstet
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dünsten
300 g Risottoreis
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
9 dl Bouillon
75 g geriebener Sbrinz
1 dl Rahm 2 - 3 EL Kerbel, fein gehackt
Salz, Pfeffer ,Kerbel zum Garnieren
geriebener Sbrinz zum Darüberstreuen
Zubereitung
8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, Rest klein würfeln, beiseitestellen. Spargelspitzen in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseite stellen.
Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Spargelwürfel kurz mitdünsten. Reis mitdünsten, mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente garen.
Sbrinz, Rahm und Kerbel daruntermischen, würzen. Spargelspitzen darauf geben, kurz warm werden lassen.
Risotto in tiefe Teller geben, garnieren, sofort servieren.
Zutaten
500 g grüne Spargel, gerüstet
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dünsten
300 g Risottoreis
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
9 dl Bouillon
75 g geriebener Sbrinz
1 dl Rahm 2 - 3 EL Kerbel, fein gehackt
Salz, Pfeffer ,Kerbel zum Garnieren
geriebener Sbrinz zum Darüberstreuen
Zubereitung
8-10 cm lange Spargelspitzen wegschneiden, Rest klein würfeln, beiseitestellen. Spargelspitzen in siedendem Salzwasser 3-5 Minuten knapp weich kochen. Kalt abschrecken, halbieren und zugedeckt beiseite stellen.
Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten. Spargelwürfel kurz mitdünsten. Reis mitdünsten, mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach Bouillon dazu giessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente garen.
Sbrinz, Rahm und Kerbel daruntermischen, würzen. Spargelspitzen darauf geben, kurz warm werden lassen.
Risotto in tiefe Teller geben, garnieren, sofort servieren.
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